Lemon Curd

O en traducción libre, "Curda de Limón", que no es un ciego de ginkases, sino una especie de crema untable de limón típicamente inglesa.

Hace un par de semanas unos amigos nos invitaron a su casa a merendar. Nosotros llevamos una miniaturas de Tiramissú que habíamos preparado, con los Savagliones hechos en casa y todo, de los que os hablaré (quizás) otro día, porque quedaron estupendas.

Y ellos habían hecho un bizcocho delicioso, que la Thermomix de estas cosas sabe un rato.

Pero tuvo mucho éxito el bote de Lemon Curd que nos sacaron y que disfrutamos simplemente untándolo en pan.

Según nos dijo nuestra amiga, se lo traen amigos cuando ocasionalmente visitan las islas, porque aquí solo lo encuentra en un super concreto, en plan delikatessen, a 5 o 6 veces su precio inglés.

Me fijé en los ingredientes del bote, y no parecía algo difícil.

Así que ya en casa rebusqué un poco con ayuda de San Google, y mira tú, que Joy of Baking tenía una receta con buena pinta.

También hay una en Wikibooks, parecida aunque con diferentes cantidades.

Como yo quería hacer solo un poquito para probar, las adapté.

Os la transcribo aquí en la lengua de Cervantes, para los que todavía la preferís a la de Shakespeare.

Receta de Crema de Limón:

Ingredientes:

1 huevo

zumo de 1 limón (del mío salieron 64gr)

ralladura de 1 limón (el mismo).

2 cucharadas de azúcar (o 7 cucharaditas o 40gr)

45 gr. de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Batir el huevo en el azúcar y una pizca de sal hasta que esté cremoso (más o menos 1 minuto con la batidora). El resultado es una crema que ha aumentado su volumen a más del doble.

2. Añadir la ralladura de limón y seguir batiendo medio minuto para que se integre el sabor.

3. Añadir el zumo de limón y batir otro medio minuto. Quedará una crema mucho más líquida, y el volumen habrá disminuido.

4. Poner al baño maría y añadir la mantequilla partida en trocitos para su disolución más rápida.

5. Batir constantemente hasta que la mantequilla se derrita.

6. Seguir batiendo un par de minutos más, en que la crema irá cogiendo consistencia. Se debe tener en cuenta que la crema seguirá espesando cuando se enfríe.

7. Poner en un bote y cerrar.

Nota:
Cuidado al obtener la ralladura de limón: usar solo la parte amarilla de la cáscara, pues solo un poquito de la parte blanca daría un sabor amargo al conjunto.

Como os he dicho, nosotros nos la comimos simplemente untada en pan. En Inglaterra es muy habitual con los llamados "scones" (os pongo el enlace en inglés, porque el de castellano no merece la pena).

Espero que lo disfrutéis.

Nuestros amigos dijeron que estaba rico, aunque puede ser por compromiso.

A nosotros nos gustó, aunque no era exactamente igual a la de bote.

Nos la comimos tan rápida que no hubo tiempo de hacer fotos. La próxima vez las haré.

Así que la foto de esta entrada está extraída de Wikimedia.

Tipos de Aceite de Oliva

Tuvimos hace unos días una pequeña discusión en la cuadrilla sobre los tipos de aceite de oliva. Que si el Extra Virgen es el que se extrae con presión en frío pero el extra normal no, que si tal, que si cual.

Así que heme aquí, a documentar este tema como debe ser:

Básicamente, hay dos tipos de aceite de oliva: el virgen y el refinado. Además del aceite de oliva a secas que es una mezcla de ambos, y del de orujo, que se obtiene exprimiendo al máximo y con ayuda química.

Aceite de Oliva Virgen:

Se trata simplemente de zumo de aceitunas. Se obtiene triturando las aceitunas hasta que formen una pasta y presionándolas en frío para exprimir el aceite. Luego se separa del agua e impurezas por procedimientos físicos como el filtrado, decantado o centrifugado.

El Aceite de Oliva Virgen se clasifica después según su acidez, que viene dada en función de la variedad, calidad y grado de madurez de los frutos. Es decir, según el porcentaje de ácidos grasos libres.

Así, se tiene:

Aceite de Oliva Virgen Extra: Con acidez <1%,>

Aceite de Oliva Fino: Con acidez de hasta el 2%.

Aceite de Oliva Corriente: Con acidez de hasta el 3%.

Aceite de Oliva Virgen Lampante: Con acidez superior al 3% y por lo tanto no comestible, requiriendo un proceso de refinado. Llamado así porque en el pasado se utilizaba para las lámparas de aceite o candiles.

Aceite de Oliva Refinado:

Si el aceite tiene una acidez demasiado elevada, bien por la calidad del fruto (como el lampante), bien por el procedimiento de extracción utilizado (mediante el calentamiento de la pasta de la que ya se ha extraído el aceite de oliva virgen), necesita un proceso de refinado para poder ser comercializado para el consumo humano.

Su color es más pálido, y su acidez queda en torno al 0,2%, por lo que tiene poco sabor, vitaminas y aroma.

Aceite de Oliva (o Aceite Puro de Oliva):

Es el más habitual en el mercado, procedente de una mezcla del de oliva virgen y del refinado. Su acidez no supera el 1%.

Aceite de Orujo:

Para su extracción se utilizan procedimientos químicos como el uso de ciertos disolventes autorizados sobre la pasta de la que ya se ha extraído aceite por procedimientos mecánicos (tanto por presión en frío como en caliente). Esa "torta" de pasta todavía tiene entre un 10 y un 20% de aceite, que de esta forma es arrastrado hasta unos contenedores en los que se calienta para evaporar el disolvente aplicado. Es el de peor calidad y necesita de un refinado para reducir su acidez al 0,3%.

Comercialmente, la legislación alimentaria Española contempla solo 4 posibles denominaciones:

- Aceite de Oliva Virgen Extra, con hasta 0,8º de acidez y puntuación organoléptica de al menos 6,5 puntos.

- Aceite de Oliva Virgen, con hasta 2º de acidez y puntuación organoléptica de al menos 5,5 puntos.

- Aceite de Oliva Refinado, con hasta 1,5º de acidez, y correspondiente a lo que antes hemos llamado Aceite de Oliva (a secas), es decir, el que habíamos llamado refinado, una vez se le añade una parte de Aceite de Oliva Virgen para hacerle recuperar algo de sabor.

- Aceite de Orujo de Oliva, con hasta 1,5º de acidez, y correspondiente al que antes hemos llamado de Orujo, pero añadiéndole también una parte de Aceite de Oliva Virgen para devolverle sabor y acidez perdidos el el proceso de refinado.

¿Sabíais que en España se produce más del 34% del total mundial? Casi lo
mismo que los dos siguientes productores, Italia y Grecia.

Bibliografía:

Consumer Eroski

Alimentación Sana

Wikipedia

Fotografía: Realizada por mi señor padre en el interior de la Almazara de la Cooperativa San Isidro, de Igea.

El código de los huevos

No, no es una expresión vulgar. Es que esta entrada va de eso, de los números y letras que aparecen en los huevos. Como ejemplo, los de la foto, que han posado amablemente para este blog.
Me topé hace unos días con un par de noticias en Diario de Navarra sobre este tema.
Rebuscando por ahí, llegué a otras páginas con más detalles, como la del Instituto del Huevo.

En resumen:

• el primer dígito indica el tipo de cría de las gallinas:
  
  • 3: criadas en jaulas
  • 2: en suelo
  • 1: camperas
  • 0: ecológicas
    
• los dos caracteres indican el país (ES para España)
• dos dígitos para la provincia, que creo que coinciden con los del código postal (Navarra 31, Guipuzcoa 20, Álava 01, La Rioja 26, Zaragoza 50,...)
  
• tres dígitos para el municipio (Lerín 152, Olite 191, Peralta 202, Tudela 232, Tafalla 227, Caparroso 065, Abárzuza 002, Falces 104, Baztan 050, Lazagurría 145, Allo 012, Betelu 055, Legaria 148, Etxarri Aranatz 084,...)
• otros dígitos para identificar la granja si hay varias en el mismo municipio
• letra opcional al final para indicar la manada de gallinas dentro de la misma granja

Me ha resultado curioso cuando lo he comprobado en mis huevos (digo en los que tenía en el frigo), comprados en el mismo establecimiento, de la misma marca (blanca, por cierto), y he visto que son, ya no solo de distinta granja, sino de distinta provincia. En este caso, Navarra y Guipuzcoa.

He tratado de encontrar alguna web con una relación más completa de municipios. Lo más que he encontrado ha sido una página de Qualitrail, en Alemania, que parece contener información de varios países, pero que no sabe nada de mis huevos.
La página principal pide usario y password, pero también se puede acceder directamente a la de consulta a la base de datos...