Sachertorte (tarta Sacher)

Hace unos días quise preparar uno de los postres favoritos de mi partenaire. No es ni más ni menos que la Sachertorte, o tarta Sacher, que hemos comido muchas veces en su versión de Panadería Taberna, y en una, gracias a mi hermana, en su versión original del Hotel Sacher fundado en su día por el creador de la receta.

Dado lo especial de la ocasión, San Valentín, y aunque no seamos muy dados a estas celebraciones, me lancé a prepararlo personalmente.

Hay innumerables recetas disponibles en Internet, así que después de leer unas cuantas me decidí por la que Gastronomía y Cía mencionan como extraída de Wikipedia. Curiosamente, en el artículo Sachertorte de Wikipedia no aparecía esa receta... en la versión actual del artículo. Pero para aquellos a los que les guste conocer peculiaridades de Wikipedia y no lo sepan todavía, se hace saber que se guardan todas y cada una de las versiones por las que ha pasado un artículo. Y dada la fecha de publicación de Gastronomía y Cía me fui a la versión del 22 de Enero, y efectivamente, ahí estaba la receta para confirmar la fuente.

Os la cuento aquí, porque nos gustó el resultado, por si os animáis a hacerla.
Debo señalar que lo hice en versión mini, para consumo individual, reduciendo a la mitad las cantidades de la receta, que es lo que muestro a continuación, y con lo que aún salió una buena docena...

Ingredientes:
65 gr de margarina
105 gr de azúcar glass
3 huevos
65 gr de chocolate fundido
65 gr de harina
mermelada de albaricoque
chocolate fundido para bañar las tartas

Elaboración:
Batir la mantequilla con 55 gr de azúcar glass
Agregar las yemas de los 3 huevos de una en una
Añadir el chocolate fundido y mezclar bien.
Aparte, batir las 3 claras con el resto del azúcar, 50 gr, a punto de nieve.
Mezclar lentamente las claras a punto de nieve con la mezcla anterior.
Agregar 65 gr de harina despacio, mezclando suavemente.
Verter la mezcla sobre moldes pequeños.
Hornear a 170º durante 30 minutos.
Enfriar y desmoldar. Se puede retirar la fina costra de la superficie para facilitar la penetración de la mermelada.
Abrir por la mitad y rellenar con mermelada.
Cubrir también la parte superior con mermelada.
Bañar desde la parte superior con chocolate fundido.

El resultado final es el que veis al principio de esta entrada.

Sugerencia de modificación:
Para mi gusto, admite más chocolate en la masa. Claro que mi gusto por el chocolate es legendario...

Deconstrucción de Arroz con Leche

Se veía venir.
Desde chiquitita, a Nane le ha gustado ayudarnos a cocinar las tortitas, las "bolas" de cocido, la pasta fresca, las tortillas... Sus platos preferidos para cocinar son aquéllos que requieran meter las manos en la masa y pringarse de mala manera.
Además de eso, le gusta mezclar cosas: comer el puré con el flan, y cosas por el estilo.

La sorpresa fue cuando de pronto ayer nos dijo: "He descubierto que me gusta el arroz con leche".
No podía ser: siempre se había negado incluso a probarlo más allá de la punta de una cucharita. Y además, no teníamos arroz con leche en casa...

¿Qué había hecho?

Bueno, pues la primera "deconstrucción" de Nane Tasimura, que así es como la peque se hace llamar en la blogosfera (aunque no me creáis, os aseguro que el nombre se lo inventó ella).

Os dejo la foto, y juzgad vosotros mismos cómo vine la niña con 5 añitos...

Carrilleras guisadas

Siguiendo el afán culinario de Kampfwagen os contaré que el otro día, aburrida de los típicos de la sección de carnes del super, se me fue la vista a una carne que nunca había cocinado: "Carrilleras de cerdo".
Una vez en casa consulté varias recetas en la red e incluso algún libro de cocina de esos que hay por casa y a la postre decidí que cogería de todo un poco y a ver qué salía...
Primero, y tal como pone en cualquiera de las recetas que leí, limpié bien las carrilleras quitándoles todas las grasillas y las puse en la olla super-rápida para sellarlas con un buen chorro de aceite de oliva. Acto seguido añadí cebolla, zanahoria y ajo en abundancia, caldo de carne para cubrir hasta la mitad y vino tinto para completar (como medio litro para las ocho carrilleras). Sin más dilación cerré la olla y tras media hora de cocción a alta presión (olla super-rápida), abrí, pasé la salsa y el resultado podéis verlo en la foto que encabeza esta entrada.

Lemon Curd

O en traducción libre, "Curda de Limón", que no es un ciego de ginkases, sino una especie de crema untable de limón típicamente inglesa.

Hace un par de semanas unos amigos nos invitaron a su casa a merendar. Nosotros llevamos una miniaturas de Tiramissú que habíamos preparado, con los Savagliones hechos en casa y todo, de los que os hablaré (quizás) otro día, porque quedaron estupendas.

Y ellos habían hecho un bizcocho delicioso, que la Thermomix de estas cosas sabe un rato.

Pero tuvo mucho éxito el bote de Lemon Curd que nos sacaron y que disfrutamos simplemente untándolo en pan.

Según nos dijo nuestra amiga, se lo traen amigos cuando ocasionalmente visitan las islas, porque aquí solo lo encuentra en un super concreto, en plan delikatessen, a 5 o 6 veces su precio inglés.

Me fijé en los ingredientes del bote, y no parecía algo difícil.

Así que ya en casa rebusqué un poco con ayuda de San Google, y mira tú, que Joy of Baking tenía una receta con buena pinta.

También hay una en Wikibooks, parecida aunque con diferentes cantidades.

Como yo quería hacer solo un poquito para probar, las adapté.

Os la transcribo aquí en la lengua de Cervantes, para los que todavía la preferís a la de Shakespeare.

Receta de Crema de Limón:

Ingredientes:

1 huevo

zumo de 1 limón (del mío salieron 64gr)

ralladura de 1 limón (el mismo).

2 cucharadas de azúcar (o 7 cucharaditas o 40gr)

45 gr. de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Batir el huevo en el azúcar y una pizca de sal hasta que esté cremoso (más o menos 1 minuto con la batidora). El resultado es una crema que ha aumentado su volumen a más del doble.

2. Añadir la ralladura de limón y seguir batiendo medio minuto para que se integre el sabor.

3. Añadir el zumo de limón y batir otro medio minuto. Quedará una crema mucho más líquida, y el volumen habrá disminuido.

4. Poner al baño maría y añadir la mantequilla partida en trocitos para su disolución más rápida.

5. Batir constantemente hasta que la mantequilla se derrita.

6. Seguir batiendo un par de minutos más, en que la crema irá cogiendo consistencia. Se debe tener en cuenta que la crema seguirá espesando cuando se enfríe.

7. Poner en un bote y cerrar.

Nota:
Cuidado al obtener la ralladura de limón: usar solo la parte amarilla de la cáscara, pues solo un poquito de la parte blanca daría un sabor amargo al conjunto.

Como os he dicho, nosotros nos la comimos simplemente untada en pan. En Inglaterra es muy habitual con los llamados "scones" (os pongo el enlace en inglés, porque el de castellano no merece la pena).

Espero que lo disfrutéis.

Nuestros amigos dijeron que estaba rico, aunque puede ser por compromiso.

A nosotros nos gustó, aunque no era exactamente igual a la de bote.

Nos la comimos tan rápida que no hubo tiempo de hacer fotos. La próxima vez las haré.

Así que la foto de esta entrada está extraída de Wikimedia.

¿Freir con aceite de oliva o girasol?

Esa es la cuestión espinosa que nos enzarzó en una discusión hace unos días en la cuadrilla.
El caso es que yo defendía el uso del aceite de oliva, por tener entendido que se degrada a temperaturas más elevadas que el de girasol, y que por lo tanto soporta mejor las frituras. Yo, la verdad, es que soy un fan incondicional del aceite de oliva, y lo uso también hasta en repostería. No recuerdo cuándo fue la última vez que entro en mi casa un aceite distinto (aparte del de almendras para la piel de los bebés).

Por la otra parte, otros cuadrilleros insistían en que el aceite de girasol es más limpio para freír que el de oliva. Creo que el argumento era el mismo que el mío, pero con los términos cambiados.

Bueno, pues preguntemos a San Google y veremos que los primeros resultados nos dan repuestas contundentes:

• Consumer Eroski

El aceite de oliva es el más adecuado para freír, ya que es el que mejor resiste las temperaturas de hasta 160º-200º necesarias para freír. Es el más estable y el que se descompone más lentamente. Otra ventaja: impregna menos al alimento frito, con lo que lo convierte en menos calórico.

• Yahoo Respuestas

Los aceites de semillas resisten peor las altas temperaturas que el aceite de
oliva, por lo que no se aconseja utilizarlos más de dos o tres veces para freír
alimentos.

• Ciao!

Todos estamos de acuerdo en que como el aceite de oliva no hay ninguno.
Luego se queja del elevado precio para recomendar solo por ese motivo el de girasol. Pero en unas economías tan saneadas como las nuestras... :-D

• Alcuza Anuario 2008 (pdf) Alcuza es "La revista del sector del aceite de oliva"

Usar el aceite de oliva para freír es lo más adecuado ya que resiste mejor que los de semillas temperaturas de hasta 180-200º C que son las que se producen al freír. Es más estable y se descompone más lentamente y, así mismo, impregna menos al alimento.

Así que quedo a la espera de alguna referencia que defienda las frituras con aceite de girasol (sin incluir el precio entre los argumentos).

Nota: había olvidado mencionar que la foto es de Wikimedia Commons.

Tortitas para desayunar

Hacía meses que no las preparábamos, pero hace una temporada eran el desayuno obligado de todos los domingos.

Se trata de las típicas tortitas americanas, según una receta que tomé prestada de Violet86.

Para los tres que somos, yo la solía preparar con la mitad de ingredientes, que es lo que pongo abajo, pero hoy casi me quedo sin desayunar, así que igual tengo que hacerla completa la próxima vez.

A Nane le encanta ayudarme. Prácticamente las prepara ella.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura (o bicarbonato)
• 3/4 taza de harina
• 1/2 taza de leche (de las grandes de desayuno)
• 1/8 taza de aceite de oliva (nosotros usamos oliva para todo, hasta para postres).

Preparación, tal como la cuenta Nane:

"Se rompe el huevo, y con las cáscaras se separa la clara en un bol y la yema en otro.
Se pone un poco de azúcar a la yema y un poco de sal a las claras, y se baten hasta tener sol y nieve.
Añadimos al sol la harina pasada por el tamizador (ahí le he ayudado), la levadura, la leche y el aceite, y se bate todo.
Cuando está listo, echamos la nieve y lo mezclamos sin batir.
Calentamos la sartén y echamos un cacito de la masa cada vez.
Las servimos calentitas, y las untamos con jarabe de arce o con dulce de leche."

Que os aproveche.

Torta de txantxigorri

Hola granulocitos, hoy me ha dado por cocinar una deliciosa torta de txantxigorri, que para todo aquel que no lo sepa, es, como su propio nombre indica, una torta hecha con txantxigorris. Esta explicación en sí misma es una caca, por lo que si os digo que los txantxigorris (tx's en adelante que es mu largo de escribirlo) salen de la manteca de cerdo pues ya os podéis imaginar que esta torta no es precisamente dietética.

En primer lugar se compra 750 grs de manteca de cerdo EN RAMA , que no es un cerdo que ande en plan Tarzán y la mona chita, sino una manteca extraída directamente del gorrino, o sea crudita. Creo que es la parte de la grasa que rodea las vísceras, lo que vendría a ser el sebo en los corderos. Dicha manteca tiene apariencia de tocino blanco pero no un todo uno, sino como si fuese una tela gruesa enrollada y aplastada. Se trocea y directamente al sartén, se calienta a tope y vemos cómo va fundiendo y soltando aceite cada vez más y más. Cuando veamos que la manteca EN RAMA ya se ha fundido casi completamente, observamos que hay trocitos de color marrón dorado flotando y ESO son los txantxigorris (ó tx's). Se recogen con una espumadera y se reservan aparte, mientras que el aceite que ha sobrado es la manteca tal y como la conocemos todo el mundo, o sea que ya ha bajado de la rama, y puede ser aprovechada para hacer mantecadas como hacen en Astorga. Eso para otro día.

Bueno, pues con los tx's listos procedemos a elaborar masa, que se hace con:

- 1/2 kilo de harina

- 1 cucharadita de café de sal

- 1 vaso de leche de desayuno

- 40 gramos de levadura fresca (hay que comprar en un obrador, la he intentado hacer casera pero me ha salido un cemento hediondo)

Y hacemos la masa base; caliento la leche y diluyo en ella la levadura, y añado todo a la harina que ya tiene la sal, amaso como unos 5 minutos y tapo con un trapo, y a esperar unos 45 minutos tras los cuales la masa se hará el doble de grande, es flipante. Dicho así es muy bonito, pero yo he dejado el mármol de mi cocina hecho una pocilga con pegotes bien pegaos que me ha costado Dios y ayuda quitarlos luego.

Con la masa ya levantada, añado dos tacitas (de café solo) llenas de azúcar y dos huevos y los tx's, y vuelvo a amasar, lo que quedará como un puré más o menos viscoso pero de un olorcito ya bastante agradable, y aquí es donde entran ganas de untar con el dedo cosa que se hace en plan gorrinete. Se extiende en una bandeja con papel antiadherente y se espolvorea por encima azúcar mezclada con canela para que cubra un poco....Y al horno!!!, precalentado previamente a 175ºC metemos la bandeja unos 25 minutos y listo.

Este es el resultado que pienso comerme mañana para almorzar con los de mi curro

El pedacito que falta es el que me permite decir que me ha salido de rechupete, y con la harina que me ha sobrado he hecho este pan (para hacerla, en vez de leche usar agua, las proporciones son las mismas).

Ahora mismo estoy degustando el pan, y está de muerte, crujientito por fuera y esponjoso por dentro, mmmmmmmmm. Y encima calentito.

Bueno, que espero que os animéis a hacer estas cosas tan sencillas y baratas, en una reunión de amigos se puede quedar como la reina de Inglaterra si lleváis una torta casera de verdad, por no hablar del pan casero hoy día, en que las panaderías hornean esas cosas congeladas que a la noche están más duras que el cerrojo de un penal.

Uña y carne

Hola hemoglobínidos:

Como todos sabéis, nuestra cuadrilla somos varios amigos muy unidos desde nuestra adolescencia. Lo que viene siendo conocido por la expresión "uña y carne".
El pasado viernes me encontraba en una tarea para la cuál no estoy genéticamente diseñado: o sea, cocinar. Y al asestar el rejón de muerte a una humilde patata destinada a una ensalada para los amigos, la expresión que da título a este post se hizo realidad, como bien podéis ver en la foto.

Como se observa, durante la preparación de la ensalada tenía las uñas perfectamente limpias.

Por lo demás, debido a la bonanza climatológica Navarra, y dada mi afición a los hongos que ya conocéis, se me ha pegado la reproducción por esporas, y espero que pronto salga un mini-yo o por lo menos que a mi me salga la uña y el colgajo que me faltan.

Aquí tenéis la foto del rejón asesino que tantas alegrías me procuró otrora (preparando hongos, se entiende).